Απεριτίφ
Ανοίγουν την όρεξη και καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Είναι συνήθως αρκετά πικάντικα και με έντονα αρώματα.
Ξηροί καρποί: ξηρά λευκά κρασιά, αφρώδη ξηρά κρασιά.
Φύλλα σφολιάτας γεμιστά: ξηρά λευκά κρασιά ή αφρώδη ξηρά.
Ξιδάτα απεριτίφ: χωρίς κρασί.
Ελιές ή μικρά λαχανικά (dippers) με σάλτσες: κρασιά ροζέ ή λευκά ξηρά.
Σαλέ διάφορα, κράκερ, καναπέ διάφορα: λευκά ξηρά κρασιά, αφρώδη και σαμπάνιες brut.
Ορεκτικά
Ποικιλίες ελληνικών ορεκτικών: Λευκά ξηρά κρασιά ή ροζέ.
Φουά γκρα, πατέ διάφορα, καπνιστός σολομός, στρείδια, καραβίδες, αστακός: Αφρώδη και σαμπάνιες brut.
Χαβιάρι: Σαμπάνια ή βότκα.
Κρύα κρέατα, ζαμπόν: Νέα κόκκινα κρασιά.
Διάφορες πίτες, μυαλά, μπουσέ: Λευκά ξηρά.
Αβγά σκέτα ή με λαχανικά: Λευκά ξηρά.
Αβγά με αλλαντικά ή με έντονες φάρσες: Νέα κόκκινα ελαφριά ή ροζέ.
Σούπες
Οι σούπες και οι ζωμοί δεν ταιριάζουν λόγω της υγρής φύσης τους με κρασιά. Σε κάθε άλλη περίπτωση συνοδεύονται συνήθως με ξηρά Porto ή Sherry (amontillado).
Ακόμη:
Ζωμοί με φρέσκα λαχανικά: χωρίς κρασί.
Σούπες οσπρίων: Κόκκινα ελαφρά κρασιά.
Σούπες ή ζωμοί ψαριών: Λευκά ξηρά κρασιά ή αρωματικά ροζέ.
Σούπες ή ζωμοί κρεάτων: Κόκκινα κρασιά με έντονες ταννίνες.
Μπουγιαμπέσα: Αρωματικό ξηρό λευκό κρασί, όπως ένα Sauvignon Blanc.
Μινεστρόνε: Μέτριο κόκκινο κρασί νότιων περιοχών, όπως το Chianti.
Συνήθως για σούπες, σαλάτες, πράσινα λαχανικά και αυγά δεν προτείνεται ειδικό κρασί αλλά συνοδεύονται με το κρασί του προηγούμενου πιάτου ή ξεκινά να σερβίρεται το κρασί που θα συνοδεύσει το επόμενο πιάτο του μενού.
Ψάρια, μαλάκια, οστρκόδερμα, θαλασσινά
Ψάρια Γλυκού Νερού
Πέστροφα: Ελαφρά λευκά κρασιά.
Χέλι: Ροζέ ή ελαφρά κόκκινα κρασιά.
Σολομός: Εύρωστα λευκά κρασιά ή ευέλικτα, δυνατά ροζέ.
Λαβράκι: Πλούσια λευκά κρασιά, ροζέ, ελαφρά κόκκινα (ανάλογα με τη σάλτσα)
Ψάρια Αλμυρού Νερού
Τόνος: Εύρωστα λευκά κρασιά, δυνατά ροζέ, ελαφρά κόκκινα (ανάλογα με τη σάλτσα).
Γλώσσα: Πλούσια λευκά κρασιά ή ροζέ (ανάλογα με τη σάλτσα).
Τσιπούρα: Πλούσια λευκά κρασιά, ή ροζέ (ανάλογα με τη σάλτσα).
Σκουμπρί: Ξηρά λευκά κρασιά χωρίς έντονο άρωμα.
Σαλάχι (Ρίνα): Ξηρά λευκά κρασιά, χωρίς έντονο άρωμα.
Μικρά ψάρια όπως γόπες, αθερίνα, γάβρος: Ξηρά λευκά κρασιά.
Μαλάκια όπως χταπόδια, σουπιές, καλαμάρια: Ξηρά λευκά κρασιά.
Οστρακόδερμα όπως αστακοί, γαρίδες, καραβίδες: Μαλακά λευκά κρασιά.
Θαλασσινά όπως στρείδια, μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, χάβαλα: Ξηρά λευκά κρασιά.
Ψάρια σχάρας ή φούρνου με λευκές σάλτσες ή γκρατινέ: Ροζέ ή νέα κόκκινα ελαφρά.
Καλαμαράκια τηγανιτά: Φρέσκο, φρουτώδες, ξηρό λευκό κρασί, υψηλής οξύτητας.
Μπακαλιάρος: Νέο κόκκινο με χαμηλές ταννίνες όπως Vinho Verde από την Πορτογαλία όπου ο μπακαλιάρος είναι εθνικό πιάτο.
Το κρασί που θα συνοδεύσει ένα έδεσμα ή και το αντίθετο, δηλαδή το έδεσμα που θα συνοδεύσει ένα κρασί, εξαρτάται από την ώρα της ημέρας, τι έχει προηγηθεί, τη θέση του εδέσματος ή του κρασιού μέσα στο μενού, τη συνοδευτική σάλτσα του φαγητού αλλά και τι πρόκειται να ακολουθήσει. Όλες οι επιλογές πρέπει να κορυφώνονται χωρίς κλυδωνισμούς.
Ζυμαρικά, ρύζι, σαλάτες
Η απουσία αρωμάτων και γεύσεων σε αυτά τα τρόφιμα, τους δίνει τη δυνατότητα απεριόριστων συνδυασμών ανάλογα με τι έδεσμα συνοδεύουν.
Ακόμη βασική προϋπόθεση για να συνδυάζεται ένα φαγητό με ένα κρασί είναι το φαγητό να είναι πρωτεινούχο. Τα αμυλούχα τρόφιμα γενικά δε συνδυάζονται με κρασιά παρά μόνο όταν συνοδεύονται με πρωτεινούχες τροφές. Ουσιαστικά λοιπόν στην περίπτωση αυτή ο συνδυασμός με τα κρασιά ακολουθεί τον κανόνα αρμονίας ο οποίος υπαγορεύεται από τη σάλτσα ή το πρωτεινούχο έδεσμα το οποίο συνοδεύει τα ζυμαρικά ή το ρύζι.
Pasta Primavera: Φρέσκο, ουδέτερο, ξηρό λευκό ή ξηρό αφρώδες.
Κανελόνια με κιμά: Ελαφρύ κόκκινο.
Λαζάνια με κιμά: Ελαφρύ κόκκινο όπως Chianti ή Cabernet Sauvignon.
Πίτσα: Νέο κόκκινο, με χαμηλές ταννίνες.
Σπαγγέτι καρμπονάρα: Ξηρό, παλαιωμένο λευκό.
Σπαγγέτι Vongole: Φρέσκο, ουδέτερο, ξηρό λευκό ή κόκκινο ποικιλιακό Pinot Noir.
Πίτα ή γιουβέτσι με κρέας: Κόκκινο κρασί αρωματικό.
Πίτα ή γιουβέτσι λαχανικών, όπως σπανάκι, πράσο κ.λ.π: Λευκό κρασί ή ροζέ.
Το ίδιο ισχύει και για τις σαλάτες.
Π.χ μια σκέτη τομάτα σαλάτα δε συνδυάζεται με κρασί. Συνδυασμένη με κοτόπουλο, φέτα, αβγό, τόνο, κ.λ.π συνοδεύεται με κρασί ανάλογα με τη σάλτσα που χρησιμοποιείται. Οι συνοδευτικές σάλτσες μπορεί να είναι ελαφρά γαλακτοματοποιημένες, με βάση μαγιονέζας κ.λ.π. Σε περιπτώσεις που η σάλτσα περιέχει ξίδι συνοδεύονται με νερό.
Τομάτες, πράσινες σαλάτες: Χωρίς κρασί.
Caesar salad: Αρωματικό, ξηρό λευκό κρασί όπως ένα Sauvignon Blanc.
Chef’s salad: Φρέσκο, φρουτώδες, ξηρό λευκό κρασί.
Nicoise salad: Ξηρό ροζέ κρασί.
Σπαράγγια ή αγγινάρες: Ελαφρά λευκά κρασιά.
