ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ «ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ»

Υλικά

• 12 ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
• 2 κουταλιές ΑΛΕΥΡΙ για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ
• 2 φλιτζάνια ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ
• 4 ΚΑΡΟΤΑ κομμένα σε μικρές χοντρές φέτες
• 4-5 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ κομμένα σε χοντρές φέτες
• το χυμό από 4 ΛΕΜΟΝΙΑ
• 4-5  ΠΑΤΑΤΕΣ κομμένες σε κύβους
• 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• 1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΛΕΜΟΝΙ & ΑΝΗΘΟ''
• ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες μία – μία ως εξής: Αφαιρείτε το κοτσάνι τους αφήνοντας λίγο (περίπου δύο δάκτυλα) κάτω στο κεφάλι της αγκινάρας. Αφαιρείτε γύρω – γύρω από τη ρίζα τους τα σκληρά φύλλα της αγκινάρας και καθαρίζετε με το μαχαίρι τη βάση του κεφαλιού της και το κοτσανάκι από τα σκληρά τους μέρη. Τέλος κόβετε τις σκληρές άκρες των φύλλων της αγκινάρας, αφαιρείτε από το μέσον το χνούδι και τις τοποθετείτε σε μία λεκάνη με νερό και χυμό 2 λεμονιών για να μην μαυρίσουν.
2. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαραθεί με λάδι ΑΛΤΙΣ. Έπειτα προσθέτετε τις πατάτες, τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Επίσης προσθέτετε το αλεύρι, τ’ ανακατεύετε και το αφήνετε να ψηθούν μερικά λεπτά.
3. Τέλος, βγάζετε τις αγκινάρες από την λεκάνη (με το νερό και το λεμόνι) τις στραγγίζετε τινάζοντας τις δύο – τρεις φόρές και τις βάζετε σε μία κατσαρόλα με τα άλλα χορταρικά, με το κοτσάνι προς τα πάνω.
Ρίχνετε το ανάλογο νερό (ζεστό), μέχρι να σκεπάσει τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με άνηθο, προσθέτετε το χυμό 2 λεμονιών και σκεπάζετε με μία στρογγυλή λαδόκολλα τις αγκινάρες για να μην μαυρίσουν. Τις αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά επί μία ώρα περίπου.
4. Τις αγκινάρες μπορείτε να τις σερβίρετε χλιαρές ή κρύες. Αν η σάλτσα είναι λίγο αραιή, την αφήνετε να βράσει λίγο ακόμη έως ότου πήξει, αφού προηγουμένως βγάλετε τις αγκινάρες.

ΣΗΜ.: Διαλέγετε αγκινάρες σφικτές με κλειστά φύλλα και με κοτσάνι τρυφερό.