ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά

• 6 ΑΒΓΑ
• 300 γρ. περίπου ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
• 1 κουταλιά ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ ψιλοκομμένος
• 150 γρ. ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
• 250 γρ. ΒΙΤΑΜ
• 1  ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ τουρσί,ψιλοκομμένη
• ΑΛΑΤΙ & ΠΙΠΕΡΙ

Εκτέλεση

1. Βράζετε το κοτόπουλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο που σας έχει περισσέψει). Βγάζετε την πέτσα και τα κόκαλα και το κόβετε σε μικρά κομματάκια.
2. Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε τα μανιτάρια. Τα σοτάρετε με μια κουταλιά ΒΙΤΑΜ.
3. Ανακατεύετε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον μισό μαϊντανό και την κόκκινη πιπεριά.
4. Χτυπάτε τα αβγά με λίγο αλατοπίπερο και ψήνετε την ομελέτα με το υπόλοιπο ΒΙΤΑΜ.
5. Ρίχνετε επάνω την γέμιση που ετοιμάσατε, την διπλώνετε στα δύο και την σερβίρετε γαρνιρισμένη με τον υπόλοιπο μαϊντανό.