ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ Le monde

Υλικά

Α΄Μείγμα
700 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
500 γρ. Βιτάμ Culinesse
15 ml γαλλικό καφέ

Β΄Μείγμα
400 γρ. αβγά*
450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 δόση βανίλια
150 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
20 γρ. μπέικιν πάουντερ

Γ΄Μείγμα
350 γρ. καρύδι χοντροκομμένο
450 γρ. δάκρυα σοκολάτας

*Ένα μέτριο αβγό χωρίς το τσόφλι ζυγίζει 50γρ, από τα οποία τα 30γρ. είναι το ασπράδι και τα 20γρ. ο κρόκος.


Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε τα υλικά του μείγματος Α΄ (σοκολάτα,  Βιτάμ Culinesse, γαλλικό καφέ) μέσα σε μια λεκάνη και σε μπαιν μαρί, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και τα αφήνουμε να χλιαρύνουν.
2. Παράλληλα τοποθετούμε τα υλικά του μείγματος Β΄(αβγά, ζάχαρη, βανίλια, αλεύρι, μπέικιν) μέσα στον κάδο του μίξερ με το σύρμα και χτυπάμε αρχικά στη 2η ταχύτητα για 2 λεπτά περίπου και στη συνέχεια στην 3η ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν όχι πολύ καλά (δηλ. όχι σαν το παντεσπάνι).
3. Στη συνέχεια αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τα υλικά του μείγματος Γ΄(καρύδι, δάκρυα σοκολάτας) μέσα στο Β΄ μείγμα, ανακατεύοντας με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας λίγο-λίγο προσέχοντας να μην πέσει το μείγμα. Παράλληλα προσθέτουμε και το μείγμα Α΄ (σοκολάτα,  Βιτάμ Culinesse, γαλλικό καφέ), λίγο-λίγο μέσα στο μείγμα Β΄+ Γ΄, ανακατεύοντας με την κουτάλα, αργά, κυκλικά με απαλές κινήσεις, ώστε να μην πέσει το μείγμα του μπράουνι, μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση του μείγματος.
4. Παίρνουμε ένα ταψί που στη βάση του τοποθετούμε ένα ρυζόχαρτο και προσθέτουμε όλο το μείγμα μέσα σ’ αυτό, στρώνοντάς το με μία σπάτουλα, προσέχοντας να είναι επίπεδη η επιφάνειά του.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 45 λεπτά περίπου.
6. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το μπράουνι μέσα σε μια λαμαρίνα και το αφήνουμε να κρυώσει φυσιολογικά.
7. Αφού κρυώσει καλύπτουμε με γκανάζ σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να κρυώσει.

Γκανάζ Σοκολάτας
400 γρ. σοκολάτα
200 γρ. γάλα

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαίν - μαρί μαζί με το γάλα.

Συντήρηση: Στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στην κατάψυξη για 10 ημέρες τυλιγμένο αεροστεγώς με μεμβράνη.

Συνταγή από το βιβλίο Εκπαιδευτική & Επαγγελματική Αρτοποιία, των εκδόσεων Les Livres du Tourisme του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE. Συγγραφείς: Α. Ζησόπουλος, Θ. Παγιατάκης, Α. Πρωτοψάλτης, Μ. Σαράβας, Ι. Τσαβός.