α. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κέικ πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ώστε να υπάρξει σωστή ομογενοποίηση του μείγματος.
β. Για να δούμε αν ένα κέικ είναι ψημένο βυθίζουμε προς το τέλος του ψησίματος ένα μαχαιράκι στο κέντρο του κέικ. Αν βγάζοντας το μαχαίρι από το εσωτερικό του κέικ, δεν υπάρχει ίχνος ζύμης πάνω στη λάμα του, τότε το κέικ είναι ψημένο.
γ. Δεν ανοίγουμε ποτέ την πόρτα του φούρνου αν δεν περάσουν 25-30 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος.
δ. Το αλάτι που περιέχεται σε κάποιες συνταγές αναδεικνύει τις υπόλοιπες γεύσεις.
ε. Συντήρηση: τα κέικ μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος τουλάχιστον για 3 ημέρες, καλυμμένα με μεμβράνη.
Μπορούμε επίσης να τα φυλάξουμε για 5-6 ημέρες, μέσα στο ψυγείο (συντήρηση), πάντα όμως καλυμμένα με μεμβράνη.
στ. Ένα μέτριο αυγό χωρίς το τσόφλι ζυγίζει 50γρ, από τα οποία τα 30γρ. είναι το ασπράδι και τα 20γρ. ο κρόκος.
