Το ψήσιμο στη σχάρα γίνεται ακριβώς πάνω από την εστία φωτιάς, σε υψηλή θερμοκρασία και συνήθως γρήγορα.
Το αληθινό barbecue γίνεται σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία, διαρκεί περισσότερο χρόνο και προϋποθέτει την ύπαρξη αρκετού καπνού ξύλου, για την επίτευξη άριστου αποτελέσματος.
Όταν χρησιμοποιείται γλυκιά barbecue sauce προσθέστε την τα τελευταία 3 λεπτά του ψησίματος ή ακόμα καλύτερα μετά το ψήσιμο, στο σερβίρισμα. Αν την τοποθετήσετε εξ’ αρχής θα κάψετε τη ζάχαρη που περιέχει και η γεύση δεν θα είναι η αναμενόμενη.
