Για να μιλάτε τη γλώσσα του κρεοπώλη σας καλό θα είναι να γνωρίζετε κάποια πραγματάκια που κάνουν τη διαφορά!
Αρνάκι ή Κατσικάκι; Προβατίνα, βετούλι, ζυβούρι, γάλακτος... μην σας ξενίζουν. Τί γίνεται με τις συκωταριές; Όλα είναι πλεον υπό έλεγχο.
Παρόλο που σχεδόν πάντα εμπιστευόμαστε τον κρεοπώλη μας καλό είναι να γνωρίζουμε ορισμένες μικρές λεπτομέρειες που θα θα παίξουν ρόλο στο Πασχαλιάτικο τραπέζι μας.
Προβατίνα - κριάρι, γίδα - τράγος
μεγάλα, ενήλικα ζώα (μεγαλύτερα του ενός έτους) που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά
Ζυγούρι - Βετούλι
ενήλικα ζώα που δεν έχουν τεκνοποιήσει ακόμα από 15-25 κιλά
Αρνί + κατσίκι
άπό 3,5 μηνών μέχρι χρονιάρικα ζώα που ζυγίζουν από 10-18 κιλά
Αρνί + κατσίκι γάλακτος
μικρά ζώα... γάλακτος! Έως 3,5 μηνών το πολύ εως 10 κιλά
Συκωταριές
Η συκωταριά πρέπει να αφαιρείται με μαεστρία από το υπόλοιπο ζώο. Με σχεδόν ιατρική ακρίβεια θα πρέπει να αποκόπτεται από το υπόλοιπο σώμα ούτως ώστε να μην τρυπήσει και να μην καταστραφεί.
Πρέπει να έχει ζωντανό χρώμα. Να δείχνει 'ζωντανή' κι όχι μπαγιάτικη. Η μπόλια δεν πρέπει να είναι στεγνή και βέβαια να μην μυρίζει. Προσπαθείστε να αποφύγετε τα κατεψυγμένα εντόσθια που είναι αμφιβόλου συντήρησης.
Το αρνάκι σας σε κομμάτια!
Σε γενικές γραμμές το αρνάκι χωρίζεται σε 4 κομμάτια. Στο κεφάλι, τη σπάλα (μπροστινό), τα παϊδάκια, και το μπούτι.
Το κάθε κομμάτι έχει το δικό του τρόπο μαγειρέματος.
Κεφάλι
το κεφάλι παρόλο που απαγορεύεται η πώλησή του, είναι ένας εξαίρετος μεζές βραστό ή στο φούρνο.
Σπάλα ή μπροστινό
Αφορά στο στέρνο και στα δύο μπροστινά πόδια, ιδανικά κομμάτια για κατσαρόλα, φούρνο, ή τεμαχισμένα για κοντοσούβλι
Παϊδάκια
Το ιδανικό φαγητό για παρέα και καλούς ψήστες! Στη σχάρα ή στο τηγάνι.
Μπούτι ή ποντίκι
Το πιο μαλακό σημείο του αρνιού κατάλληλο για φούρνο, υπέροχο για γεμιστό αλλά και τεμαχισμένο στη σχάρα. Επίσης, από αυτό το σημείο γίνεται κι ο αρνίσιος κιμάς.
Tι ξέρετε για τον οβελία;
