• Αρχή
• Μαγειρέματα - Συνταγές
• Μυστικά Κουζίνας
• Κρασιά

CHARDONNAY / ΚΥΡ - ΓΙΑΝΝΗ

ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο 600 μέτρων, έχει συνολική έκταση 40 στρέμματα και υπάγεται στο δήμο Αγ. Παντελεήμονα εντός των ορίων της αμπελουργικής ζώνης ΟΠΑΠ Αμυνταίου. Η στρεμματική απόδοση του αμπελώνα δεν ξεπερνά τα 800kg ανά στρέμμα. Τα εδάφη είναι αμμώδη και φτωχά, προσφέροντας έτσι δυνατότητες για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα.

Άλλες πληροφορίες

Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, ενώ η παρουσία των δύο λιμνών στην περιοχή συντελεί σε ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί την καλλιέργεια λευκών ξενικών ποικιλιών.
Με αυτά τα κριτήρια επιλέχθηκαν οι ποικιλίες Sauvignon Blanc, Chardonnay και Gewurztraminer. Πρόκειται για κρασιά που αποκτούν ιδιαίτερη προσωπικότητα χάρη στο εξαιρετικό terroir - μικροκλίμα της περιοχής.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ - ΩΡΙΜΑΝΣΗ
Εφαρμόζεται η μέθοδος της προζυμωτικής εκχύλισης, δηλαδή γίνεται εκχύλιση συστατικών σε χαμηλή θερμοκρασία που έχει στόχο να περάσει στο γλεύκος όλο το αρωματικό δυναμικό που βρίσκεται στο φλοιό της ρόγας (skin contact). Στην συνέχεια ακολουθεί στατική απολάσπωση και εμβολιασμός με καθαρή καλλιέργεια από επιλεγμένες ζύμες οι οποίες εκφράζουν την αρωματική τυπικότητα της ποικιλίας. Η ωρίμανση του κρασιού γίνεται σε δρύινα βαρέλια με ανάδευση των οινολασπών προσδίδοντας στο Chardonnay όγκο, λιπαρότητα και πολυπλοκότητα.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Tο Chardonnay είναι ένα κρασί με κρυστάλλινο λευκοκίτρινο χρώμα και πρασινωπές ανταύγειες. Στο μπουκέτο του, μπλέκονται ευχάριστα αρώματα πεπονιού, αχλαδιού, λεμονιού και εξωτικών φρούτων, με νότες βανίλιας και δρύινου ξύλου, και συνθέτουν ένα μοναδικό Chardonnay γαλλικού τύπου, με γεμάτη γεύση, ισορροπημένη οξύτητα και ιδιαίτερα μεγάλης διάρκειας επίγευση.

Συμβουλή

Συνοδεύει με τον καλύτερο τρόπο, θαλασσινά και οστρακοειδή, πιάτα λιπαρών ψαριών και μαλακών τυριών και λαχανικά σκάρας